單位食堂自營與承包比較
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項目
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單位自營
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承包管理
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原料采購
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不能形成規模采購、價格較高，并且需每日現金采購，增加了企業的現金流量等諸多弊端
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統一采購配送，形成采購規?；?、專業化，能降低原材料成本，保證原材料質量。
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食堂管理
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配置專門的管理人員，造成人才浪費，且需負擔管理費用。
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因是承包管理，只需監督、無須直接管理。專業公司管理規范化、保證了人力資源利用率。
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菜譜
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烹飪技術一成不變，無專業人員研究膳食搭配，品種單調。
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專業營養師研究菜譜，營養搭配均衡，能不斷推出新的品種。
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衛生
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缺少相應的管理機制，員工沒有責任感，衛生差。
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有較好的管理監督機制和獎懲制度，員工分工明確，能保持良好的衛生狀況。
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服務
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因是本企業員工，缺乏服務意識，管理封閉，難以及時改善運營狀況。
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有較強的責任感、良好的服務意識，能不斷聽取員工意見和建議，及時作出改善方案。
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如果由我方承包，如何才能讓貴方感到放心呢？
我們認為，貴方領導最關心的不外乎兩個問題。一是衛生，二是安全。
首先，就衛生方面，我們對貴方的承諾是，提升衛生檔次，力爭全年上級檢查合格率
達到100%。具體措施是：
1、上崗之前辦理全員健康證，復印件上報貴方。
2、對新員工進行崗前培訓，對老員工進行再培訓，凡衛生知識考核不合格的不得上崗。
3、比對A級食堂的衛生標準我們將一個部位、一個環節地找差距，彌不足，逐步進行
完善。
4、所有食品制作完畢后，均有專人負責食品留樣工作，廚師長會對菜品試嘗檢查，凡
衛生和質量不達標的飯菜一律嚴禁售賣。
5、與所在地區衛生監督部門及時溝通和聯系，需求指導和支持。
6、設立衛生曝光欄，充分接受貴方有關部門和就餐人員的監督。
其次，就安全方面，我們的承諾是，責任一步到位，不留死角。主要措施是：
1、 開業初我們會將食堂所用員工花名冊連同身份證、暫住證等復印件報貴方有關部門備案。
2、 我們將與所屬員工層層簽訂《安全責任保證書》，通過落實各項安全制度，進
一步提高員工對食堂安全、衛生及自我保護的意識。
3、 加強日常監督和檢查，消除事故隱患。我們建立了各網點互查制度，每周不定
期檢查。對查出來的問題，由公司質檢人員督促整改。
4、 我們將制訂食堂突發事故處理應急預案，未雨綢繆， 警鐘長鳴。
其三，如果由我方承包，如何才能達到雙贏呢？
1、 必須要讓貴方就餐人員受益。否則，我方將無法長久立足。我們對貴方承諾的目標是：每半年通過問卷調查，大家對
飯菜的滿意率80%以上；大家對服務的滿意率100%以上。如何才能達到這一目標呢？具體做法是：
① 保持伙食價格基本穩定，一年四季不漲價。同時價格結構要合理，以充分兼
顧低消費水平的就餐群體。我們承諾每餐中低檔食品數量至少占70%。
② 小吃食品價格必須低于外部餐廳或飯館的平均價。
③ 伙食品種要豐富，經營手段要靈活，因地制宜，合理調整。為增加食堂吸引力，
我們承諾：所有伙食品種每周設置不重樣，每月都要有一項就餐優惠新舉措，
每半年就餐氛圍都要有一個新變化。讓食堂始終處于動態競爭之中，保持良好
吸引力。
④ 嚴把口味質量關。所有菜品一律采用小炒。
2、 我方必須要取得利潤。否則，公司將無法生存。單位食堂不是賺大錢的地方。
因此，多年來，我們的一貫經營原則是：低價運營，以質取勝，薄利多銷，細
水長流。此外，還有兩條措施：
① 我們的人力資源部門會與當地縣勞動部門以及甘肅、陜西等地的教育培訓機構
聯絡用工事宜?？稍谝欢ǔ潭壬辖档腿藛T工資費用支出。
② 實行源頭和規模采購。我公司和部分知名糧油、肉禽生產企業建立了供貨配送
合作關系，既保證了食品的安全系數又能有一定的優惠，這樣可以大幅度降低
原材料采購成本。
誠實、守信、重義氣歷來是我公司做事風格。如果貴方食堂由我方承做，我們
將會對得起貴方的選擇、領導的信任和自己的良心。有多年單位食堂工作經驗的支
撐，有一支與時俱進的知識性團隊做后盾，我們有信心、有能力把貴方食堂工作做
的更好、更出色。
